◆◇商品◇◆ 『忍』砥石 #2000 ◆◇商品説明◇◆ ＃2000は『家に1本だけ砥石を買うなら』 というテーマで開発しました。 分類は『中砥石』になります。 ■番手の違い 数字が大きいほど目が細かく、 より鋭い刃に磨き上げることが可能ですが、 代わりに研削力が低くなります。 そのため、研げていない包丁では 磨き上げまでの時間と砥石の消耗がかなり大きいです。 中砥石は一般的には#800~#1500が多いため この砥石は比較的目が細かい中砥石です。 しかし、非常に研削力が高いため #2000という目の細かさでありながら 非常に早く研ぎ上がり、 よく掛かり切り心地の良い刃が付きます。 多少の欠けも素早く修正できます。 ◆◇『忍』砥石が良い理由◇◆ 砥石は簡単に言うと 『粘土に研磨剤を配合して焼き上げたもの』です。 どのような粘土・研磨剤を使用し、 どのような熱処理で焼くかによって性能が決まります。 そこで今回は『一般社団法人 日本包丁研ぎ協会』理事 であり、包丁研ぎ師の『藤原将志』氏に協力を仰ぎ、 『日本包丁研ぎ協会』で様々な砥石を使用・作成し、 様々な包丁を研いだデータと職人の経験に基づく製法で、 『忍』包丁の鋼材・形に最も合う砥石を作りあげました。 『どの砥石を買えばいいのかわからない』という障壁も解決できます。 ■よく削れる 包丁の性能が上がるほど、砥石の研削力が必要ですが、 この砥石は驚くほど早く、しっかりと研ぎ上がります。 ■鋭い刃がつく 包丁の鋼材の性能が高まるにつれ、 包丁を研いでも 『一見研げているようでも実際には鋭利になっていない包丁』 になる問題が大きくなりました。 包丁の鋼材に様々なレアメタルが使われるようになり、 包丁の刃先に『目に見えないレベルの削れない粒子』 が残ってしまっていたことが明らかになりました。 これを削り取るために研究した、 特別な研磨剤を惜しみなく配合しております。 そのため、しっかりと食材への掛かりが良い刃がつきます。 ◆◇『研ぎ』が必要な理由◇◆ 包丁研ぎについてどんなイメージをお持ちでしょうか？ 包丁研ぎは、 切れ味が良くなるほど引き算を始める ◇食材の味を最大限に活かす切れ味を出せる ◇いつでも使い心地が良い状態を保てる ◇自分好みに使いやすい包丁に育てることができる ◇良い包丁を末永く使い続けることができる ◇包丁研ぎ自体が趣味としてとても楽しく精神統一になる などなど、良いことが満載です。 どんなに良い包丁でも、使っていくうちに切れ味は必ず落ちてきます。 包丁の切れ味は研ぎ次第。 「 研ぎがあってこそ包丁を持つ本質が得られる」 といっても過言ではありません。 ◇◆『忍』ロゴデザイン◆◇ 『忍』というネーミングは 私達『COCOCORO(ここころ)』の『刃』からインスピレーションし命名しました。ロゴデザインは書道家の永久和義氏に書いていただきました。 ◇◆製品情報・仕様◆◇ 205mm✕75mm✕25mm 製法：ビトリファイド製法 ※大変申し訳ございませんが、ラッピング等の対応はいたしかねますこと 　予めご了承ください。 COCOCORO商店